Um creme italiano aveludado com aroma de limão. O leite é aromatizado com a casca, despejado sobre gemas, açúcar e farinha e cozido até ficar espesso e cremoso. Recheia tortas, bombas e bolos, ou é servido em taça com frutas.
Info
- Dificuldade: Fácil
- Tempo total: 40 minutos
- Porções: cerca de 1,2 litro
Ingredientes
- Gemas de ovo: 4
- Açúcar: 160 g
- Farinha de trigo: 100 g
- Leite integral: 1 l
- Casca de limão orgânico: a casca de 1 limão
Modo de preparo passo a passo
- Despeje o leite em uma panela, acrescente a casca de limão e aqueça até ferver.
- Separe as gemas das claras (guarde as claras para outro uso). Coloque as gemas em uma tigela com o açúcar e a farinha.
- Misture com um batedor de arame até obter uma massa lisa e sem grumos.
- Retire a casca de limão do leite e despeje o leite quente em fio sobre a mistura de ovos, mexendo sempre.
- Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até ferver e ficar espesso e cremoso.
- Passe o creme para um recipiente e cubra com filme plástico em contato com a superfície, para evitar que se forme uma película.
- Deixe esfriar rapidamente e leve à geladeira até a hora de usar.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Para obter um creme liso e sem grumos, mexa continuamente com o batedor durante o cozimento e acrescente o leite quente aos poucos. Use uma panela de fundo grosso e mantenha o fogo médio para o creme não grudar. Para evitar a película na superfície, cubra-o com filme plástico em contato direto.
Informações adicionais
Depois de frio, o creme se conserva na geladeira por 2 a 3 dias, coberto. Como ele chega à fervura, as gemas ficam totalmente cozidas.
Substituições e variações
Você pode aromatizar o creme com uma fava de baunilha, casca de laranja ou algumas gotas de aroma de pistache. Para uma versão de chocolate, acrescente chocolate amargo com o creme ainda quente. Para um creme sem glúten, troque a farinha por amido de milho ou fécula de batata. Também é possível usar bebidas vegetais, como a de soja ou de amêndoa, no lugar do leite de vaca.
Como servir
O creme de confeiteiro de limão é perfeito para rechear tortas, bombas, bolos, pão de ló e cannoli. Você também pode servi-lo em taças individuais, com biscoitos secos, frutas frescas ou lascas de chocolate. Para uma sobremesa simples e fresca, alterne-o em camadas com morangos, frutas vermelhas ou outras frutas da estação.
