Eine seidige italienische Creme mit Zitronenduft. Die Milch wird mit der Schale aromatisiert, über Eigelb, Zucker und Mehl gegossen und gekocht, bis sie dick und cremig ist. Sie füllt Torten, Windbeutel und Biskuit oder schmeckt einfach im Glas mit Obst.
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Portionen: etwa 1,2 Liter
Zutaten
- Eigelb: 4
- Zucker: 160 g
- Weizenmehl: 100 g
- Vollmilch: 1 l
- Schale von Bio-Zitrone: die Schale von 1 Zitrone
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Milch in einen Topf gießen, die Zitronenschale hinzufügen und bis zum Aufkochen erhitzen.
- Das Eigelb vom Eiweiß trennen (das Eiweiß anderweitig verwenden). Das Eigelb mit dem Zucker und dem Mehl in eine Schüssel geben.
- Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
- Die Zitronenschale aus der Milch entfernen und die heiße Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren über die Eimasse gießen.
- Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es aufkocht und dick und cremig wird.
- Die Creme in ein Gefäß umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche aufliegt, damit sich keine Haut bildet.
- Schnell abkühlen lassen, dann bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Für eine glatte, klumpenfreie Creme rühre beim Kochen ständig mit dem Schneebesen und gieße die heiße Milch nach und nach dazu. Verwende einen Topf mit dickem Boden und halte die Hitze mittel, damit die Creme nicht ansetzt. Damit sich keine Haut bildet, decke sie mit Frischhaltefolie ab, die die Oberfläche berührt.
Zusätzliche Infos
Kalt gestellt hält sich die Creme abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Da sie aufgekocht wird, ist das Eigelb vollständig gegart.
Austausch & Variationen
Du kannst die Creme mit einer Vanilleschote, Orangenschale oder ein paar Tropfen Pistazienaroma verfeinern. Für eine Schokoladenversion gib dunkle Schokolade dazu, solange die Creme noch heiß ist. Für eine glutenfreie Creme ersetze das Mehl durch Maisstärke oder Kartoffelstärke. Statt Kuhmilch kannst du auch pflanzliche Drinks wie Soja- oder Mandelmilch verwenden.
Serviertipps
Zitronen-Konditorcreme eignet sich perfekt zum Füllen von Torten, Windbeuteln, Kuchen, Biskuit und Cannoli. Du kannst sie auch in Portionsgläsern servieren, mit Keksen, frischem Obst oder Schokoladenspänen. Für ein einfaches, frisches Dessert schichte sie abwechselnd mit Erdbeeren, Beeren oder anderem Obst der Saison.
