Une crème italienne soyeuse parfumée au citron. Le lait infuse avec le zeste, se verse sur les jaunes, le sucre et la farine, puis cuit jusqu’à devenir épais et onctueux. Elle garnit tartes, choux et gâteaux, ou se déguste en verrine avec des fruits.
Infos
- Difficulté: Facile
- Temps total: 40 minutes
- Portions: environ 1,2 litre
Ingrédients
- Jaunes d’œufs: 4
- Sucre: 160 g
- Farine de blé: 100 g
- Lait entier: 1 l
- Zeste de citron bio: le zeste de 1 citron
Préparation pas à pas
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et chauffez jusqu’à l’ébullition.
- Séparez les jaunes des blancs (gardez les blancs pour une autre utilisation). Mettez les jaunes dans un saladier avec le sucre et la farine.
- Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Retirez le zeste de citron du lait et versez le lait chaud en filet sur le mélange d’œufs, en fouettant sans cesse.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu modéré en remuant constamment, jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que la crème soit épaisse et onctueuse.
- Transvasez la crème dans un récipient et couvrez-la de film alimentaire au contact, pour éviter la formation d’une peau.
- Faites-la refroidir rapidement, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux, fouettez sans cesse pendant la cuisson et versez le lait chaud petit à petit. Utilisez une casserole à fond épais et gardez un feu modéré pour que la crème n’accroche pas. Pour éviter la formation d’une peau en surface, couvrez-la de film alimentaire au contact.
Informations complémentaires
Une fois froide, la crème se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte. Comme elle est portée à ébullition, les jaunes d’œufs sont parfaitement cuits.
Substitutions et variantes
Vous pouvez parfumer la crème avec une gousse de vanille, du zeste d’orange ou quelques gouttes d’arôme de pistache. Pour une version au chocolat, ajoutez du chocolat noir lorsque la crème est encore chaude. Pour une crème sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Vous pouvez aussi utiliser des boissons végétales, comme celle de soja ou d’amande, à la place du lait de vache.
Comment servir
La crème pâtissière au citron est parfaite pour garnir tartes, choux, gâteaux, génoise et cannoli. Vous pouvez aussi la servir en verrines individuelles, avec des biscuits secs, des fruits frais ou des copeaux de chocolat. Pour un dessert simple et frais, alternez-la en couches avec des fraises, des fruits rouges ou d’autres fruits de saison.
