Envie de bomboloni sans friture ? Ces beignets italiens au four sont moelleux, légers et dorés, préparés avec une simple pâte levée à la farine 00 et Manitoba. Une levée lente, une cuisson au four et un voile de sucre glace suffisent.
Infos
- Difficulté: Facile
- Temps total: 4 heures 40 minutes
- Portions: 6 à 8 bomboloni
Ingrédients
- Farine de blé 00: 100 g
- Farine Manitoba (farine de force): 50 g
- Sucre: 50 g
- Eau tiède: 50 ml
- Beurre mou: 30 g
- Œuf: 1
- Levure de boulanger fraîche: 4 g
- Sucre glace: selon le goût
Préparation pas à pas
- Dans un saladier, mélangez deux cuillères à soupe des deux farines avec la levure fraîche, préalablement délayée dans l’eau tiède.
- Couvrez de film alimentaire et laissez lever 45 minutes.
- Le temps écoulé, mélangez le levain avec le beurre mou, l’œuf entier, le reste des farines et le sucre, puis pétrissez énergiquement pendant au moins 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrez de film alimentaire et laissez lever au moins 2 heures dans le four éteint.
- Divisez délicatement la pâte en 6 à 8 boules de même taille.
- Disposez-les sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque.
- Couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les reposer 1 heure.
- Enfournez dans un four préchauffé à chaleur tournante à 180 °C pendant environ 20 minutes.
- Sortez-les du four et saupoudrez de sucre glace, selon votre goût.
... et maintenant, bon appétit !
Astuces
Une pâte lisse et élastique est le secret d’une mie moelleuse : pétrissez donc les 10 minutes complètes. Surveillez la cuisson : environ 20 minutes suffisent, plus longtemps les dessèche. Avec de la levure sèche, comptez environ un tiers du poids de la levure fraîche (ici environ 1,3 g, un peu moins de ½ c. à café).
Informations complémentaires
Les bomboloni sont des pâtisseries levées italiennes en forme de beignet, généralement frites et fourrées, que l’on mange surtout au petit-déjeuner au bar. Selon l’explication la plus répandue, leur nom vient de « bomba », pour leur forme ronde et gonflée. La version au four utilise la même pâte, mais elle est cuite au lieu d’être frite : elle est donc plus légère.
Substitutions et variantes
Après la cuisson, vous pouvez les fourrer de confiture, de crème pâtissière ou de crème de noisettes, à l’aide d’une poche à douille. À la place du sucre glace, roulez-les dans du sucre en poudre, ou ajoutez à la pâte un peu de zeste de citron ou d’orange. La même pâte peut aussi être frite.
Comment servir
Servez-les tièdes et le jour même, en saupoudrant le sucre glace juste avant de servir. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter, avec un cappuccino ou un café au lait.
