¿Quieres bomboloni sin freír? Estas berlinas italianas al horno son suaves, ligeros y dorados, hechos con una masa de levadura sencilla de harina 00 y Manitoba. Se deja levar con calma, se hornea y se termina con azúcar glas.
Info
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 4 horas y 40 minutos
- Porciones: 6 u 8 bomboloni
Ingredientes
- Harina de trigo 00: 100 g
- Harina Manitoba (harina de fuerza): 50 g
- Azúcar: 50 g
- Agua tibia: 50 ml
- Mantequilla blanda: 30 g
- Huevo: 1
- Levadura fresca de panadería: 4 g
- Azúcar glas: al gusto
Preparación paso a paso
- En un bol, mezcla dos cucharadas de las dos harinas con la levadura fresca, disuelta antes en el agua tibia.
- Cubre con film transparente y deja levar 45 minutos.
- Pasado el tiempo, mezcla el prefermento con la mantequilla blanda, el huevo entero, el resto de las harinas y el azúcar, y amasa con energía al menos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Cubre con film transparente y deja levar al menos 2 horas dentro del horno apagado.
- Divide con cuidado la masa en 6 u 8 bolas del mismo tamaño.
- Colócalas sobre una hoja de papel de horno en una bandeja.
- Cúbrelas con un paño de cocina limpio y déjalas reposar 1 hora.
- Hornea en el horno precalentado con ventilador a 180 °C durante unos 20 minutos.
- Saca del horno y espolvorea con azúcar glas, al gusto.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
Una masa lisa y elástica es el secreto de una miga esponjosa, así que amasa los 10 minutos completos. Vigila el horneado: bastan unos 20 minutos, y más tiempo los seca. Si solo tienes levadura seca, usa aproximadamente un tercio del peso de la fresca (aquí unos 1,3 g, algo menos de ½ cucharadita).
Información adicional
Los bomboloni son dulces italianos de masa levada, redondos y sin agujero, normalmente fritos y rellenos, que se comen sobre todo en el desayuno en el bar. Según la explicación más extendida, el nombre viene de «bomba», por su forma redonda e hinchada. La versión al horno usa la misma masa, pero se hornea en lugar de freírse, así que resulta más ligera.
Sustituciones y variantes
Después de hornearlos puedes rellenarlos con mermelada, crema pastelera o crema de avellanas, con una manga pastelera con boquilla. En lugar de azúcar glas puedes rebozarlos en azúcar normal, o añadir a la masa un poco de ralladura de limón o de naranja. La misma masa también se puede freír.
Cómo servir
Sírvelos templados y el mismo día, espolvoreando el azúcar glas justo antes de servir. Son ideales para el desayuno o la merienda, con un capuchino o un café con leche.
