Una crema italiana sedosa con aroma a limón. La leche se aromatiza con la piel, se vierte sobre yemas, azúcar y harina y se cocina hasta que queda espesa y cremosa. Rellena tartas, lionesas y bizcochos, o se disfruta en un vasito con fruta.
Info
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 40 minutos
- Porciones: unos 1,2 litros
Ingredientes
- Yemas de huevo: 4
- Azúcar: 160 g
- Harina de trigo: 100 g
- Leche entera: 1 l
- Piel de limón ecológico: la piel de 1 limón
Preparación paso a paso
- Vierte la leche en una cazuela, añade la piel de limón y calienta hasta que llegue a ebullición.
- Separa las yemas de las claras (guarda las claras para otro uso). Pon las yemas en un bol con el azúcar y la harina.
- Mezcla con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
- Retira la piel de limón de la leche y vierte la leche caliente en un hilo fino sobre la mezcla de huevo, removiendo continuamente.
- Vuelve a poner todo en la cazuela y cocina a fuego moderado, removiendo sin parar, hasta que hierva y quede espesa y cremosa.
- Pasa la crema a un recipiente y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie, para evitar que se forme una película.
- Enfríala rápidamente y guárdala en la nevera hasta el momento de usarla.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
Para conseguir una crema lisa y sin grumos, remueve continuamente con unas varillas durante la cocción y añade la leche caliente poco a poco. Usa una cazuela de fondo grueso y mantén el fuego moderado para que la crema no se pegue. Para evitar que se forme una película en la superficie, cúbrela con film en contacto directo.
Información adicional
Una vez fría, la crema se conserva en la nevera de 2 a 3 días, tapada. Como llega a ebullición, las yemas quedan totalmente cocidas.
Sustituciones y variantes
Puedes aromatizar la crema con una vaina de vainilla, piel de naranja o unas gotas de aroma de pistacho. Para una versión de chocolate, añade chocolate negro cuando la crema aún esté caliente. Si buscas una crema sin gluten, sustituye la harina por maicena o fécula de patata. También puedes usar bebidas vegetales, como la de soja o la de almendra, en lugar de leche de vaca.
Cómo servir
La crema pastelera de limón es perfecta para rellenar tartas, lionesas, pasteles, bizcochos y cannoli. También puedes servirla en vasitos individuales, con galletas, fruta fresca o virutas de chocolate. Para un postre sencillo y fresco, alterna capas de crema con fresas, frutos rojos u otra fruta de temporada.
