Una crema pasticcera vellutata, profumata al limone. Il latte si aromatizza con la scorza, si versa su tuorli, zucchero e farina e si cuoce fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Farcisce crostate, bignè e torte, oppure si gusta in coppetta con la frutta.
Info
- Difficoltà: Facile
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: circa 1,2 litri
Ingredienti
- Tuorli d’uovo: 4
- Zucchero: 160 g
- Farina 00: 100 g
- Latte intero: 1 l
- Scorza di limone biologico: la buccia di 1 limone
Preparazione passo passo
- Versa il latte in una pentola, aggiungi la scorza di limone e scalda fino al bollore.
- Separa i tuorli dagli albumi (conserva gli albumi per un altro uso). Metti i tuorli in una ciotola con lo zucchero e la farina.
- Mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Elimina la scorza di limone dal latte e versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Rimetti tutto nella pentola e cuoci a fiamma moderata, mescolando di continuo, fino al bollore e a una consistenza densa e cremosa.
- Trasferisci la crema in un contenitore e coprila con pellicola a contatto, per evitare la formazione della pellicina in superficie.
- Raffreddala rapidamente, poi riponila in frigorifero fino al momento dell’uso.
... e ora, a tavola!
Consigli
Per ottenere una crema liscia e senza grumi, mescola continuamente con una frusta durante la cottura e versa il latte caldo poco alla volta. Usa una casseruola dal fondo spesso e mantieni la fiamma moderata, così la crema non si attacca. Per impedire la formazione della pellicina in superficie, coprila con pellicola a contatto diretto.
Informazioni aggiuntive
Una volta fredda, la crema si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. Poiché arriva a bollore, i tuorli risultano completamente cotti.
Sostituzioni e varianti
Puoi aromatizzare la crema con una bacca di vaniglia, scorza d’arancia oppure qualche goccia di aroma al pistacchio. Per una versione al cioccolato, aggiungi del cioccolato fondente quando la crema è ancora calda. Se desideri una crema senza glutine, sostituisci la farina con amido di mais o fecola di patate. Puoi usare anche bevande vegetali, come quella di soia o di mandorla, al posto del latte vaccino.
Come servire
La crema pasticcera al limone è perfetta per farcire crostate, bignè, torte, pan di Spagna e cannoli. Puoi servirla anche in coppette monoporzione, accompagnata da biscotti secchi, frutta fresca o scaglie di cioccolato. Per un dessert semplice e fresco, alternala a strati di fragole, frutti di bosco o altra frutta di stagione.
