Um caldo de carne claro e aromático, preparado do jeito tradicional: paleta, costela e ossos cozinham lentamente por cerca de três horas com legumes e especiarias. É a base de sopas, risotos e massas recheadas italianas, e congela muito bem.
Info
- Dificuldade: Fácil
- Tempo total: 3 horas e 30 minutos
- Porções: 8 pessoas
Ingredientes
- Paleta de boi: 500 g
- Costela de boi (biancostato): 400 g
- Ossos de boi: 400 g
- Salsão: 1 talo
- Cenouras: 2
- Cebolas amarelas: 100 g
- Água fria: 4 l
- Cravos-da-índia: 2
- Sal fino: a gosto
- Pimenta-do-reino em grãos: a gosto
- Louro: 2 folhas
- Salsinha: 1 maço pequeno
- Bagas de zimbro: a gosto
Modo de preparo passo a passo
- Lave e descasque as cenouras e o salsão, depois corte-os em pedaços grandes.
- Corte a cebola ao meio e doure-a, com o lado cortado para baixo, em uma frigideira antiaderente por alguns minutos.
- Coloque a paleta, a costela, os ossos, as cenouras e o salsão em uma panela grande. Acrescente a cebola dourada, as folhas de louro e a salsinha.
- Junte os cravos, as bagas de zimbro, a pimenta em grãos e uma pitada de sal.
- Cubra tudo com a água fria e leve à fervura.
- Baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 3 horas. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a gordura e a espuma que subirem à superfície.
- Coe o caldo em uma peneira forrada com um pano limpo, separando-o da carne, dos legumes e das especiarias.
- Devolva o caldo à panela, prove, ajuste o sal e use-o nas suas receitas.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Para um caldo saboroso e aromático, comece com água fria e cozinhe em fogo baixo, mantendo uma fervura bem suave. Retire a espuma da superfície com regularidade para eliminar as impurezas e obter um caldo mais claro. Para um resultado menos gorduroso, deixe esfriar e retire a gordura solidificada da superfície.
Informações adicionais
Deixe o caldo esfriar rapidamente e depois guarde-o na geladeira por 2 a 3 dias ou congele-o em recipientes ou em porções prontas para usar. A carne cozida também fica deliciosa: sirva-a morna com um fio de azeite ou use-a em recheios e saladas.
Substituições e variações
Você pode escolher cortes diferentes de boi, vitela ou frango, até combinando-os, para um sabor mais rico. Para mudar o aroma, acrescente mais alguns grãos de pimenta ou troque o zimbro por mais ervas aromáticas. Se preferir um sabor mais delicado, reduza as especiarias e use sobretudo legumes e carne. Para uma versão sem carne, experimente nosso caldo de legumes.
Como servir
O caldo de carne é servido quente, sozinho em uma xícara ou em um prato fundo, ou como base de muitas preparações. É perfeito com tortellini, cappelletti, passatelli e massa fresca, e também para sopas e risoto. Para um toque a mais, polvilhe Parmigiano Reggiano ralado e, se quiser, salsinha fresca picada.
