Eine klare, aromatische Rinderbrühe nach traditioneller Art: Schulter, Querrippe und Knochen köcheln etwa drei Stunden sanft mit Gemüse und Gewürzen. Sie ist die Grundlage italienischer Suppen, Risotti und gefüllter Pasta und lässt sich hervorragend einfrieren.
Infos
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
Zutaten
- Rinderschulter: 500 g
- Querrippe vom Rind (Biancostato): 400 g
- Rinderknochen: 400 g
- Staudensellerie: 1 Stange
- Karotten: 2
- Gelbe Zwiebeln: 100 g
- Kaltes Wasser: 4 l
- Nelken: 2
- Feines Salz: nach Geschmack
- Schwarze Pfefferkörner: nach Geschmack
- Lorbeerblätter: 2
- Petersilie: 1 kleiner Bund
- Wacholderbeeren: nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Karotten und den Sellerie waschen und schälen, dann in grobe Stücke schneiden.
- Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten einige Minuten in einer beschichteten Pfanne anbräunen.
- Rinderschulter, Querrippe, Knochen, Karotten und Sellerie in einen großen Topf geben. Die gebräunte Zwiebel, die Lorbeerblätter und die Petersilie hinzufügen.
- Die Nelken, die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und eine Prise Salz dazugeben.
- Alles mit dem kalten Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden sanft köcheln lassen. Fett und Schaum, die an die Oberfläche steigen, während des Kochens abschöpfen.
- Die Brühe durch ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb gießen, um sie von Fleisch, Gemüse und Gewürzen zu trennen.
- Die Brühe zurück in den Topf geben, abschmecken und nachsalzen, dann für deine Rezepte verwenden.
... und jetzt: guten Appetit!
Tipps
Für eine aromatische, duftende Brühe beginne mit kaltem Wasser und koche bei niedriger Hitze, sodass sie nur leicht köchelt. Schöpfe die Oberfläche regelmäßig ab, um Unreinheiten zu entfernen und eine klarere Brühe zu erhalten. Für ein weniger fettiges Ergebnis lass sie abkühlen und nimm das erstarrte Fett von der Oberfläche ab.
Zusätzliche Infos
Lass die Brühe schnell abkühlen und bewahre sie dann 2 bis 3 Tage im Kühlschrank auf oder friere sie in Behältern oder gebrauchsfertigen Portionen ein. Auch das gekochte Fleisch schmeckt gut: Serviere es lauwarm mit einem Schuss Olivenöl oder verwende es für Füllungen und Salate.
Austausch & Variationen
Du kannst verschiedene Teilstücke von Rind, Kalb oder Huhn verwenden, auch kombiniert, für einen reicheren Geschmack. Um das Aroma zu verändern, gib ein paar Pfefferkörner mehr dazu oder ersetze den Wacholder durch mehr frische Kräuter. Für einen milderen Geschmack reduziere die Gewürze und nimm vor allem Gemüse und Fleisch. Für eine fleischlose Version probiere unsere Gemüsebrühe.
Serviertipps
Serviere die Brühe heiß, pur in einer Tasse oder Schale, oder verwende sie als Grundlage für viele Gerichte. Sie passt perfekt zu Tortellini, Cappelletti, Passatelli und frischer Pasta, aber auch zu Suppen und Risotto. Für das gewisse Extra streue etwas geriebenen Parmigiano Reggiano darüber und, wenn du magst, frisch gehackte Petersilie.
