Un brodo di manzo limpido e profumato, preparato come da tradizione: spalla, biancostato e ossi sobbollono dolcemente per circa tre ore con verdure e spezie. È la base di minestre, risotti e paste ripiene all’italiana e si congela benissimo.
Info
- Difficoltà: Facile
- Tempo totale: 3 ore e 30 minuti
- Porzioni: 8 persone
Ingredienti
- Spalla di manzo: 500 g
- Biancostato di manzo: 400 g
- Ossi di manzo: 400 g
- Sedano: 1 costa
- Carote: 2
- Cipolle dorate: 100 g
- Acqua fredda: 4 l
- Chiodi di garofano: 2
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero in grani: q.b.
- Alloro: 2 foglie
- Prezzemolo: 1 mazzetto
- Bacche di ginepro: q.b.
Preparazione passo passo
- Lava e pela le carote e il sedano, poi tagliali a tocchetti grossolani.
- Dividi la cipolla a metà e falla rosolare, con il taglio rivolto verso il basso, in una padella antiaderente per qualche minuto.
- Disponi la spalla, il biancostato, gli ossi, le carote e il sedano in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla rosolata, le foglie di alloro e il prezzemolo.
- Unisci i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe in grani e un pizzico di sale.
- Copri tutto con l’acqua fredda e porta a bollore.
- Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 3 ore. Durante la cottura elimina con una schiumarola il grasso e le impurità che affiorano in superficie.
- Filtra il brodo versandolo attraverso un colino rivestito con un panno pulito, per separarlo dalla carne, dalle verdure e dalle spezie.
- Rimetti il brodo nella pentola, assaggia e regola di sale, poi usalo per le tue preparazioni.
... e ora, a tavola!
Consigli
Per ottenere un brodo saporito e profumato, usa acqua fredda e cuoci a fuoco basso, mantenendo un leggero sobbollire. Schiuma regolarmente la superficie per eliminare le impurità e ottenere un brodo più limpido. Per un risultato meno grasso, lascialo raffreddare e rimuovi il grasso solidificato in superficie.
Informazioni aggiuntive
Fai raffreddare il brodo in fretta, poi conservalo in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelalo in contenitori o in porzioni pronte all’uso. Anche la carne bollita è ottima: servila tiepida con un filo d’olio, oppure usala per ripieni e insalate.
Sostituzioni e varianti
Puoi scegliere diversi tagli di manzo, vitello o pollo, anche combinandoli tra loro per ottenere un sapore più ricco. Per cambiare il profumo del brodo, aggiungi qualche grano di pepe in più oppure sostituisci il ginepro con una maggiore quantità di erbe aromatiche. Se preferisci un gusto più delicato, riduci le spezie e usa soprattutto verdure e carne. Per una versione senza carne, prova il nostro brodo vegetale.
Come servire
Il brodo di carne si serve caldo, da solo in una tazza o in una fondina, oppure come base per numerose preparazioni. È perfetto con tortellini, cappelletti, passatelli e pasta fresca, ma anche per minestre e risotti. Per un tocco in più, aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e, a piacere, del prezzemolo fresco tritato.
