Un risotto che sa di autunno. I carciofi stufati si sciolgono nel riso, il vino rosso novello regala un sapore fruttato e un colore rosato, e i carciofi fritti croccanti coronano ogni piatto. Cremoso di burro e Parmigiano Reggiano, è un primo elegante pronto in 50 minuti.
Info
- Difficoltà: Media
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Carciofi mammole: 600 g
- Limone, per l’acqua di ammollo: 1
- Spicchio d’aglio: 1
- Olio extravergine d’oliva: 50 ml
- Vino bianco secco: 20 ml
- Riso Vialone Nano: 340 g
- Vino rosso novello: 100 ml
- Brodo di carne caldo: 1,5 l
- Cipolla tritata: 25 g
- Olio di semi di arachide, per la cipolla: 30 ml
- Olio di semi di arachide, per friggere: q.b.
- Sale: q.b.
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Burro freddo a pezzetti: 60 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 60 g
Preparazione passo passo
- Elimina le foglie esterne più dure dei carciofi e la barba interna. Tagliali a fettine sottili nel senso della lunghezza e tienili in acqua e succo di limone, così non anneriscono.
- Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, toglilo.
- Scola i carciofi e aggiungine circa tre quarti nella padella. Sfuma con il vino bianco e versa un mestolo di brodo, poi lasciali stufare per qualche minuto.
- In una casseruola fai appassire la cipolla nell’olio di arachide. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando.
- Versa il vino rosso novello e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso.
- A metà cottura incorpora i carciofi stufati. Prosegui aggiungendo il brodo finché il riso sarà al dente.
- Friggi i carciofi rimasti nell’olio di arachide, partendo da una temperatura moderata e alzando il calore a poco a poco, fino a doratura uniforme e consistenza croccante. Scolali su carta assorbente e sala appena.
- Togli la casseruola dal fuoco. Incorpora il burro freddo e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere una crema, poi lascia riposare per 1 minuto.
- Distribuisci il risotto nei piatti e completa con i carciofi croccanti e il prezzemolo.
... e ora, a tavola!
Consigli
Scegli un riso come il Vialone Nano o il Carnaroli per un risotto cremoso. Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando con regolarità, e assaggia prima di aggiungere altro sale: il brodo e il formaggio insaporiscono già il piatto. Per la mantecatura usa burro freddo e Parmigiano Reggiano a fuoco spento.
Sostituzioni e varianti
Puoi usare il Carnaroli o l’Arborio al posto del Vialone Nano. Per un gusto più delicato, sostituisci il vino rosso con vino bianco secco. Pancetta croccante o speck lo rendono più ricco, mentre con il brodo vegetale ottieni una versione vegetariana. Per un risotto ancora più cremoso, frulla una parte dei carciofi stufati con poco brodo e incorporala durante la cottura.
Come servire
Servi il risotto appena pronto, caldo e cremoso. Completa ogni piatto con i carciofi croccanti e il prezzemolo fresco. Una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d’olio extravergine d’oliva esaltano il sapore dei carciofi.
