Un risotto que sabe a otoño. Las alcachofas estofadas se funden con el arroz, el vino tinto Novello aporta un sabor afrutado y un color rosado, y las alcachofas fritas crujientes coronan cada plato. Cremoso por la mantequilla y el Parmigiano Reggiano, es un primer plato elegante listo en 50 minutos.
Info
- Dificultad: Media
- Tiempo total: 50 minutos
- Porciones: 4 personas
Ingredientes
- Alcachofas pequeñas (mammole): 600 g
- Limón, para el agua de remojo: 1
- Diente de ajo: 1
- Aceite de oliva virgen extra: 50 ml
- Vino blanco seco: 20 ml
- Arroz Vialone Nano: 340 g
- Vino tinto Novello: 100 ml
- Caldo de carne caliente: 1,5 l
- Cebolla picada: 25 g
- Aceite de cacahuete, para la cebolla: 30 ml
- Aceite de cacahuete, para freír: la cantidad necesaria
- Sal: al gusto
- Perejil fresco: al gusto
- Mantequilla fría en dados: 60 g
- Parmigiano Reggiano rallado: 60 g
Preparación paso a paso
- Retira las hojas exteriores más duras de las alcachofas y la pelusa interior. Córtalas en láminas finas a lo largo y mantenlas en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén con el diente de ajo machacado. Cuando el ajo esté dorado, retíralo.
- Escurre las alcachofas y añade unas tres cuartas partes a la sartén. Desglasa con el vino blanco, vierte un cucharón de caldo y déjalas estofar unos minutos.
- En una cacerola, pocha la cebolla en el aceite de cacahuete. Añade el arroz y tuéstalo unos minutos, removiendo.
- Vierte el vino tinto Novello y deja que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo hirviendo cucharón a cucharón, removiendo a menudo.
- A mitad de la cocción incorpora las alcachofas estofadas. Sigue añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente.
- Fríe las alcachofas restantes en aceite de cacahuete, empezando a temperatura moderada y subiendo el fuego poco a poco, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas ligeramente.
- Retira la cacerola del fuego. Incorpora la mantequilla fría y el Parmigiano Reggiano hasta obtener una textura cremosa y deja reposar 1 minuto.
- Reparte el risotto en los platos y corónalo con las alcachofas crujientes y el perejil.
... ¡y ahora, a disfrutar!
Consejos
Elige un arroz como el Vialone Nano o el Carnaroli para un risotto cremoso. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo con regularidad, y prueba antes de añadir más sal: el caldo y el queso ya sazonan el plato. Para el mantecado final, usa mantequilla fría y Parmigiano Reggiano fuera del fuego.
Sustituciones y variantes
Puedes usar Carnaroli o Arborio en lugar de Vialone Nano. Para un sabor más suave, sustituye el vino tinto por vino blanco seco. La panceta crujiente o el speck lo hacen más rico, y con caldo de verduras obtienes una versión vegetariana. Para un risotto aún más cremoso, tritura una parte de las alcachofas estofadas con un poco de caldo e incorpórala durante la cocción.
Cómo servir
Sirve el risotto enseguida, caliente y cremoso. Corona cada plato con las alcachofas crujientes y perejil fresco. Una pizca de Parmigiano Reggiano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra realzan el sabor de las alcachofas.
