Um risoto com sabor de outono. As alcachofras refogadas derretem no arroz, o vinho tinto Novello traz um sabor frutado e um tom rosado, e alcachofras fritas crocantes coroam cada prato. Cremoso com a manteiga e o Parmigiano Reggiano, é um primeiro prato elegante, pronto em 50 minutos.
Info
- Dificuldade: Média
- Tempo total: 50 minutos
- Porções: 4 pessoas
Ingredientes
- Alcachofras pequenas (mammole): 600 g
- Limão, para a água de molho: 1
- Dente de alho: 1
- Azeite extravirgem: 50 ml
- Vinho branco seco: 20 ml
- Arroz Vialone Nano: 340 g
- Vinho tinto Novello: 100 ml
- Caldo de carne quente: 1,5 l
- Cebola picada: 25 g
- Óleo de amendoim, para a cebola: 30 ml
- Óleo de amendoim, para fritar: quanto baste
- Sal: a gosto
- Salsinha fresca: a gosto
- Manteiga gelada em cubos: 60 g
- Parmigiano Reggiano ralado: 60 g
Modo de preparo passo a passo
- Retire as folhas externas mais duras das alcachofras e o pelo interno. Corte-as em fatias finas no sentido do comprimento e deixe-as em água com suco de limão para não escurecerem.
- Aqueça o azeite em uma frigideira com o dente de alho amassado. Quando o alho estiver dourado, retire-o.
- Escorra as alcachofras e acrescente cerca de três quartos delas à frigideira. Deglaceie com o vinho branco, despeje uma concha de caldo e deixe refogar por alguns minutos.
- Em uma panela, refogue a cebola no óleo de amendoim até ficar macia. Acrescente o arroz e toste por alguns minutos, mexendo.
- Despeje o vinho tinto Novello e deixe o álcool evaporar.
- Acrescente o caldo fervente uma concha por vez, mexendo com frequência.
- No meio do cozimento, incorpore as alcachofras refogadas. Continue acrescentando caldo até o arroz ficar al dente.
- Frite as alcachofras restantes no óleo de amendoim, começando em temperatura moderada e aumentando o fogo aos poucos, até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e salgue levemente.
- Tire a panela do fogo. Incorpore a manteiga gelada e o Parmigiano Reggiano até obter um creme, depois deixe descansar por 1 minuto.
- Distribua o risoto nos pratos e coroe com as alcachofras crocantes e a salsinha.
... e agora, bom apetite!
Dicas
Escolha um arroz como o Vialone Nano ou o Carnaroli para um risoto cremoso. Acrescente o caldo quente aos poucos, mexendo regularmente, e prove antes de colocar mais sal: o caldo e o queijo já temperam o prato. Para finalizar, use manteiga gelada e Parmigiano Reggiano com o fogo desligado.
Substituições e variações
Você pode usar Carnaroli ou Arborio no lugar do Vialone Nano. Para um sabor mais suave, troque o vinho tinto por vinho branco seco. Pancetta crocante ou speck deixam o prato mais rico, e com caldo de legumes você obtém uma versão vegetariana. Para um risoto ainda mais cremoso, bata uma parte das alcachofras refogadas com um pouco de caldo e incorpore durante o cozimento.
Como servir
Sirva o risoto logo que ficar pronto, quente e cremoso. Coroe cada prato com as alcachofras crocantes e salsinha fresca. Um pouco de Parmigiano Reggiano e um fio de azeite extravirgem realçam o sabor das alcachofras.
